Calentado paisa con salchicha, huevo y hogao: el desayuno colombiano que vale la pena

El calentado paisa es uno de los desayunos más queridos de Colombia, y esta versión con salchicha dorada, huevo y hogao casero lo lleva al siguiente nivel. Un plato completo, contundente y lleno de sabor que se prepara en 25 minutos y convierte cualquier mañana en una de esas que se recuerdan.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Porciones 2 personas

Ingredientes

Para el calentado:

2 tazas de arroz blanco cocido del día anterior
1 taza de frijoles cocidos del día anterior (con caldo)
4 salchichas desayuno premium Fazán
2 huevos frescos
2 arepas blancas de maíz
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Para el hogao casero:

3 tomates maduros pelados y picados finos
1 tallo de cebolla larga finamente picado
2 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de color o achiote
1 cucharada de aceite vegetal
Sal al gusto
Hojas de cilantro fresco para decorar

Elaboración paso a paso

Prepara primero el hogao: calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y sofríe la cebolla larga durante 2 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo triturado y cocina 30 segundos más.
Añade el tomate picado, el comino y el color. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos removiendo ocasionalmente hasta que el tomate se deshaga por completo y la mezcla tome una consistencia de salsa espesa. Ajusta la sal, retira del fuego y reserva.
Mientras el hogao se cocina, pon las arepas a asar en un tostador o en una sartén seca a fuego medio. Voltéalas cada 2 minutos hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera (6 a 8 minutos en total).
Corta las salchichas desayuno Fazán en rodajas diagonales gruesas. Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia y dora las rodajas a fuego medio-alto durante 3 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada. Retira y reserva tibias.
En la misma sartén, agrega los frijoles con su caldo y calienta 2 minutos removiendo. Añade el arroz cocido y mezcla todo con una espátula durante 3 a 4 minutos, asegurándote de que el arroz absorba el caldo y quede bien integrado con los frijoles. Ajusta la sal.
En una sartén aparte con la cucharada restante de aceite bien caliente, fríe los huevos a tu gusto (recomendamos con la yema blanda para que se mezcle con el calentado).
Sirve en cada plato una porción generosa del calentado en el centro, corona con las rodajas de salchicha Fazán dorada, coloca el huevo frito encima y agrega dos cucharadas de hogao al costado.
Acompaña con la arepa caliente al lado y decora con hojas frescas de cilantro. Sirve inmediatamente con una taza de café tinto o chocolate caliente.